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ルメリディアン・オラン・ホテル&コンベンションセンター つながる

7月 28

Notre gagnante Blessing of Sweetness - Blog culinaire partage avec vous sa recette de macarons à la rose. Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 65g de poudre d’amande - 65g de sucre glace - 45g de sucre cristallisé - 50g de blanc d’œuf vieilli (pendant 48h) - 1 pincée de sel - 1 goute d’extrait de rose - Du colorant rose en poudre Préparation : • Mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot pour avoir une seule poudre homogène, la passer dans un tamis, et laisser de côté • La meringue française : Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils acquièrent une consistance de mousse. Ajouter la pincée de sel, et continuer à battre jusqu’à la formation de pics mous. A ce niveau, commencer à ajouter le sucre cristallisé tiers par tiers en continuant de battre. Puis enfin, ajouter le colorant en poudre dilué dans l’extrait de rose, et battre quelques secondes pour l’incorporer. Les blancs d’œuf formeront des pics fermes • Place aux ingrédients secs : Ajouter le premier tiers du mélange amande/sucre glace à la meringue. Commencer à l’incorporer en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, racler les bords du bol, puis retourner le mélange en ramenant du bas vers le haut, cette technique s’appelle « le macaronage » • Une fois toute la quantité de la poudre d’amande et du sucre épuisée, la pâte devrait avoir un aspect brillant et doit couler en formant un ruban • Dresser les coques de macarons sur une plaque allant au four, laisser crouter à l’aire libre pendant 30 min à 1heure. Puis enfourner dans un four préchauffé à 150°-160° C pendant 13-15 min • Après la cuisson, laisser les coques refroidir complétement, puis les assembler avec de la ganache au chocolat blanc montée et refroidie • Les macarons sont mieux appréciés après leur maturation au réfrigérateur pendant une nuit

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